Много малко са хората, които не обичат да си налеят чаша вино след дълъг ден. За да се стигне обаче до нежния вкус на виното, се преминава през дълъг процес на приготвяне и ферментация. Една от най-важните стъпки в процеса на производство на вино със сигурност е ферментацията, която се осъществява или в специални бъчви от едно време, или в модерни, професионални съдове за вино. И както при много неща, свързани с виното, размерът има значение. Какъв вид и размер съдове за вино трябва да изберете, за да получите добро вино, ще разгледаме по-долу.
Бъчва или неръждаеми съдове за вино?
Колкото и да обичаме бъчвите и те да носят символиката за вино, нищо не може да се сравни с модерните професионални съдове за вино. Ако попитате специалистите във винарското оборудване като Koledzhikov, те ще наблегнат на необходимостта от неръждаеми съдове за вино, чрез които ферментацията е много по-прецизна и цялостният процес по-лесен. Напълно вярно е, че не всички съдове са еднакви обаче и именно заради това ще разгледаме техните разлики подробно.
Съд за вино спрямо сорта
Някои сортове се нуждаят от по-големи съдове, докато други – от по-малки. Освен това има разлика във вместимостта и спрямо това, дали ще се прави бяло или червено вино. Като цяло, за червеното вино е необходимо повече място, заради мъстта, която представлява около 30% от обема. Ще попаднете на неръждаеми съдове за вино, които са с огромна вместимост от тон и дори повече.
Отделно от това, сортовете пък като Сира (Syrah) изискват по-малки съдове и повече смесвания с ферменти. Процесът на винопроизводство никак не е лесен, а изборът на идеален размер на съда за ферментация е от съществено значение.
Различните сортове изискват различни размери на ферментационните контейнери. Говорейки например за Каберне, съдовете за вино от един тон не са най-перфектният избор, тъй като няма да получите достатъчно топлина при ферментацията и следователно няма да има достатъчно извличане.
Също така при отворените съдове, не може да затворите съда за продължителна мацерация, което при Кабернето е недостатък. Кабернето се нуждае от дълги, еластични и елегантни танини, които се получават само с времето.
Голям или малък съд за вино
Когато тонажите са по-големи, оборудването трябва да позволи да изпомпвате резервоарите по-дълго, за да сте сигурни, че имате възможно най-добрата „смес“. Само така ще се получи високо качество на виното. Недостатъкът при по-малките контейнери е, че не можете да охладите фермента и така получавате горещи скокове и бърз фермент. С по-голям неръждаем съд можете да получите студени точки и да не извличате нищо.
Основно предимство на малките съдове е фактът, че след ферментацията, ако искате повече танин, може да се охлади съдът и да се спре полимеризацията. В случай че пък искате по-малко танин, съдът лесно може да се затопли и да се увеличи полимеризацията.
При всяко положение може да откриете съдове с променлив обем и такива – с фиксиран. Най-добрият съвет, който можете да получите, е, ако имате възможност, да заложите на променлив обем. Тези съдове използват надуваем балон, който плътно затваря неръждаемия съд, независимо на каква височина се поставя капака. По този начин може да направите малък или пък по-голям обем от вино, спрямо реколтата, която сте получили. За домашни производители това е оптималният вариант. Достъпът до кислород е ограничен от надуваемия балон и качеството на вино ще е безкомпромисно, дори и реколтата да е била слаба.
От друга страна, съдовете, които са с фиксиран обем, не могат да съберат само малко количество плод. Ако то не е достатъчно, трябва останалото място да се запълни с инертен газ. Инертната газова система е трудна за управление и е допълнително усложнение, което може да бъде избегнато, ако неръждаемият съд за вино е с променлив обем.
